Chá verde na chávena

Chá verde, a folha que não oxida

Nasce da Camellia sinensis, a mesma planta do preto. A folha é aquecida cedo, antes de o ar a escurecer, e a chávena fica pálida e vegetal. Cultiva-se sobretudo na Ásia e bebe-se na China, na Coreia e no Japão. No Japão passa por vapor, e o copo guarda mais verde. Na China aquece-se numa cuba, e o copo fica um pouco mais tostado.

Catequinas na folha

Como a oxidação pára cedo, a folha guarda as catequinas. A maior fatia é EGCG, com EGC, ECG e EC ao lado. Há L-teanina, pouco comum noutras comidas, e cafeína que muda de jardim para jardim. As catequinas são polifenóis, a família a que se chama antioxidante ao falar da folha. A teanina sente-se muitas vezes como uma atenção calma, distinta do café. Um bancha é mais suave. À noite, a tisana sem teína deixa o estímulo de fora.

A medida e os cuidados

Cerca de 2,5 g para 200 ml, a 70–80 °C, dois a três minutos, chávena tapada. Uma folha vaporizada muito fina pede por vezes água perto dos 60 °C. Ferver amarga. O guia da água e do tempo evita essa chávena. Três a cinco chávenas de chá verde por dia é um hábito comum. Dez já é muita cafeína. Uma cápsula não é este copo: a dose é outra, e doses altas têm sido ligadas a mal-estar no estômago e no fígado.

Com a refeição pode reduzir o ferro que o corpo aproveita. A vitamina C no mesmo prato é o contraponto habitual no ferro dos vegetais. Em anemia, gravidez ou amamentação, fale com quem acompanha a sua saúde. O mesmo vale para quem toma varfarina, outro anticoagulante ou um estimulante, e para quem segue a glicemia, a hipertensão ou a pressão do olho. Dor abdominal, pele amarela ou urina muito escura pedem um médico. Leite tapa o perfume. O chá verde Earl Grey da loja, sencha biológico, mostra-se melhor sem ele.