 | Chá verde e chá preto na mesma mesaA mesma planta, dois copos: um pouco de ar na folha muda a cor, o corpo e o tempo de espera. Chá verde e chá preto, lado a ladoUm chá verde e chá preto no mesmo tabuleiro mostra o ofício, não um truque de aroma. Os dois nascem da Camellia sinensis. O que muda é o ar que a folha recebe depois da colheita, e por isso a cor da chávena e o tempo na chaleira. Oxidação da folhaA oxidação da folha é curta num verde: a folha é aquecida cedo e fica vegetal, doce se a água não ferver. Num preto a folha escurece mais, o copo fica âmbar e aceita água a ferver durante três a cinco minutos. Não é uma escala de qualidade. É uma escolha de hora. Veja o canto dos verdes e o canto dos pretos. O Earl Grey verde é floral e leve de manhã. O preto de baunilha cabe melhor quando o dia arrefece. A medida é a mesma, cerca de 2,5 g para 200 ml. Se hesitar, prove os dois sem leite e sem açúcar na primeira chávena. O texto da água e do tempo ajuda a não queimar o verde. Guarde cada saco fechado, longe do lume, para a comparação de amanhã ser justa. |